“想要做好水煮魚,除了調味上的要求,還需要切好魚片,魚片過厚,口感不嫩滑,魚片過薄,容易切爛。要是厚薄相摻,煮的時候更是生的生,熟的熟。
所謂工欲善其事,必先利其器,不可否認,想要切好魚片,首先需要一把鋒利的菜刀,但是在技巧和刀工上也是需要有一定的熟練度,這就需要我們平時烹飪時認真的對待每一次“切”的機會,讓自己慢慢的進步。”
1、草魚在市場讓賣家幫忙處理好,拿到家後清洗乾淨。
2、特別是魚腹內一定要清洗乾淨。
3、洗淨的草魚去掉魚頭,然後從魚頭那頭起刀。
4、順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。
5、片到魚尾巴後,用刀切下魚肉。
6、這時候,一片完整的魚肉就已經取下來了。
7、把魚翻一面,依然從魚頭處開始下刀。
8、用同樣的方法,片下另外一片魚肉。
9、從魚背方向開始下刀,大約45度角。
10、輕輕片下魚腹上的大刺。
11、這塊魚腹骨頭其實很薄,可以一分為二,和魚片一起煮。
12、去掉魚腹部的大刺後,取一塊魚肉,從魚尾巴那頭起刀,斜著把魚肉片成魚片。(用的依然是菜刀,只是因為我右手要拍照片,菜刀太大放不穩,所以我用了小刀示範)
13、切好的魚片儘量薄而勻。
14、依次全部切完,再開始切另外一片魚肉。
詩心片語:
1:洗魚的時候裡面的黑膜要徹底去除乾淨,這樣魚才不腥。
2:片魚的刀要鋒利,魚片才不容易爛。
3:醃製魚片的時候用筷子輕輕翻拌,不要抓或在是畫圈攪拌,以免魚片破碎與起膠。
4:魚片要先醃製進行去腥處理和入底味,這樣煮出來才不腥。
5:魚片一定要儘量切薄,這樣煮的時候才會熟得快,魚肉才能嫩滑而鮮美。