主料
龍蝦 :1只輔料
具體步驟
1. 將龍蝦的頭和身體拔離,肉切塊,放入混合好的地瓜粉和麵粉,均勻沾裹;辣椒、蔥切段,備用。
2. 芋頭削皮、洗淨、切塊,放入150℃六分滿的油鍋中,以大火下炸至芋頭表面脫水,即可撈起。
3. 將作法1的龍蝦塊放入150℃六分滿的油鍋中,以大火炸至油爆量減少,完全無水氣聲〈約4~5分鐘〉,達金黃酥脆狀撈起備用。
4. 另熱一鍋,放入麻油,加入薑片,至薑片成捲曲狀,再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭爆香。
5. 加入海鮮用三杯醬、高湯和作法2的芋頭,以大火炒到芋頭鬆軟後,再加入作法3的龍蝦炒至收汁。
6. 加入九層塔一起拌炒均勻即可。