美味的靠大蝦如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.海蝦洗淨去劍和尾針，去頭須，去蝦線

2.蔥薑蒜切末

3.將蝦腦擠出（這是讓出鍋後的靠大蝦色澤紅潤的關鍵）

4.材料備齊

5.冷鍋熱油，油溫到冒微泡時下入蔥薑蒜爆香（姜多加點出鍋後味會更鮮香）

6.蔥薑蒜爆香後加入處理好的海蝦

7.炒至變色出蝦油，一定將兩面都翻炒變色

8.炒出蝦油後倒入料酒，料酒漫過蝦半身即可，加入2-3勺糖，一丁點鹽（因為是海蝦本身有鹹味，所以鹽丁點即可，如果是河蝦鹽加至小半勺即可）

9.倒入蝦腦汁（上色關鍵）

10.蓋蓋悶2-3分鐘

11.去蓋收汁即可（不要收得太乾）

烹飪技巧

色澤紅潤全靠擠出來的蝦腦，此步驟也可省略，就是做出的色澤沒這麼紅潤。海蝦和河蝦一定要區分放鹽的量。不喜歡吃蒜味的可以去掉蒜，但是姜和蔥是必須的。收汁時要常翻炒，便於上色和入味。