關於四川泡菜（生水、涼白開實驗版）的知識

“閒來無事，忽然就想做泡菜，看了許多朋友的方法，實在拿捏不定，到底是用涼白開還是生水呢？索性找來兩個以前做葡萄酒的玻璃瓶，一大一小，剛好，我可以兩樣都做，看看兩種水哪個做的成功率高，哪個味道...

1、加入適量的白酒。白酒的濃度比較高，可以殺死泡菜內部不該存在的細菌，從而保證了其內部環境的平衡而不會在出現白沫。2、加入適量的食用鹽。鹽分過高的環境下也不利於菌類的生存，但加入...

“春季到了，各種新鮮時蔬上市，可我對四川泡菜獨有情鍾。就來滿足一下自己的味蕾，就泡一罈泡菜吧。”食材明細主料花椒（5粒）八角（2顆）香葉（2片）陳皮（1把）山藥（1根）胡蘿蔔（1根）豇豆（1把）輔料礦泉水（兩瓶）食...

“這次回老家前幾天做了一罈泡菜，今天回來已經OK了，終於不愧是“正宗四川泡菜”了，雖然沒有老家的脂胭蘿蔔，但鹽水養得很漂亮！離家的人，在外想念的不是大魚大肉，而是家裡牆角的泡菜罈子.........

煮沸過的涼開水中不容易滋生細菌。未經煮沸的生水醃製泡菜時非常容易出現腐壞的情況的，因生水沒經高溫煮沸會含有大量的微生物等，在長時間的醃製過程中泡菜就會出現腐壞的情況，而煮沸再放...

四川有很多著名的菜，四川泡菜就是其中一種。而且四川泡菜有他們獨特的醃製祕訣，醃製出來的泡菜一般都是可以直接吃的。所以很多人對泡菜的製作都有疑問，覺得是不是生的，如果是生的怎麼就能...

“很多人都問四川泡菜怎麼做，為了方便更多人，詳細做法已發至日誌，現在再發一遍菜譜”食材明細主料新鮮小紅尖椒（三斤）青花椒（半斤）青蒜（一斤）嫩姜（三斤）紅蘿蔔（一根）輔料白酒（50毫升）純淨水（2升）配料醃...

“天氣熱，來一碗泡菜真是太過癮啦!”食材明細主料蘿蔔（2個）朝天椒（15個）芹菜（1顆）胡蘿蔔（2根）花椒（10g）姜（塊）蒜（2頭）輔料鹽（50g）白醋（一瓶）高度白酒（200ml）冰糖（半袋）酸甜（口味）醃（工藝）一小時（耗時）普通（難度）家庭版...

新增清水和食用鹽製作即可。製作四川泡菜使用的母水，1千克的水，需要用到15克食用鹽。四川泡菜也叫做泡酸菜，是傳統的特色菜餚，屬於川菜系，成品後味道鹹酸，口感清脆，色澤紅亮，香味濃郁。四川泡...

加入白酒。把白膜清理乾淨後加入白酒和鹽。四川泡菜上面出現的一層白膜，是由黴菌和雜菌聚集起來形成的，可能是取泡菜的時候不小心滴入了生水，可以先用勺子把白膜撈出來，再把泡菜上面蘸著的...

“雖然說醃製的東西不能多吃，泡菜卻是我家人人愛吃的菜，特別是早餐來點爽口菜特好吃。朋友也特別愛吃，還經常帶給很多的朋友去吃，很多人問我這泡菜的做法，今天我詳細解說一下。想想外面賣的...

可以加入竹筍或者白酒，芹菜，甘蔗等去掉，四川泡菜生白花不是因為腐爛生物進入而導致的泡菜腐爛變質，而是因為泡菜在發酵的過程中所生成的乳酸菌落，從而形成的白花，所以可以將竹筍或者芹菜，甘蔗...

“就喜歡水白菜吃起來水水的感覺”食材明細主料白菜（半顆）輔料蠔油（一勺）生抽（兩勺）陳醋（四勺）其他（口味）拌（工藝）廿分鐘（耗時）普通（難度）涼拌水白菜的做法步驟1、白菜洗淨切碎2、鍋裡煮，煮至白菜發軟關...

“發了很多次正宗四川泡菜的做法，但還是忍不住再發一次因為後面做的越來越好吃了！調料明細：香葉.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.冰糖.鹽.白灑食材明細：可選以下菜來做泡菜豇豆，紅蘿蔔、胡蘿蔔....

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘主料大白菜：10公斤老母雞：2500輔料鹽：15味精：15料酒：10胡椒粉：少許蔥：50姜：5具體步驟1.將黃秧白菜心修整齊，放在沸水中焯至剛斷生(...

“川菜中的“開水白菜”堪稱神品。吃過一次簡直是讓人無限回想。但是在家裡如果要製作簡直是不可能完成的任務。光是那鍋上湯就讓人崩潰。不過我研究了下簡易版的開水白菜。有原版的三...

“四川泡菜與東北酸菜都是由乳酸菌發酵而來，因此酸味就是它們的共同點。四川泡菜在泡製中加入了若干調味料，而東北酸菜屬於原味，不同的風味則是它們的各自的特點。四川泡菜家中常備，一年四...

將泡菜撈出來，用清水沖洗，再將泡菜罈子用開水燙一下，放涼後把乾淨的泡菜放回，新增乾淨的泡菜水醃製即可。醃製四川泡菜使用的容器需要潔淨無油，這樣可以避免泡菜水變渾濁。四川泡菜也叫做泡...

“小時候冬天可以吃的蔬菜除了包菜就是蘿蔔，所以長大後我最討厭這兩種蔬菜，因為可以選擇的多了，我就沒必要吃不喜歡的菜，自從喜歡上做菜後就開始拿自己討厭的菜做實驗，看怎樣把它做的美味可...

“四川泡菜味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。”食材明細...

“四川泡菜是很多人喜歡吃的食物之一，其開胃、下飯，可直接食用也可作調料，製作方便、快捷、廉價。很多朋友或同事都喜歡吃我們家的泡菜，都問你們家這泡菜是怎麼做的啊？正宗的四川泡菜的做法...

新增白酒。將泡菜表面的一層雜質去掉，新增適量的白酒，放置幾天即可。醃製泡菜使用的容器密封性要好，這樣既利於醃製泡菜，而且做好的泡菜口感也會更好。醃製泡菜，新增的食用鹽不宜過少，這樣可...

1比10。製作泡菜時鹽水比例是非常重要的一部分，若是控制的不好，製作出來的泡菜口感也會不理想。泡製時也可以通過味覺判斷鹹淡，鹽分比炒菜時鹹一些，否則濃度過淡會導致泡菜水發白，泡菜變質...

“我是四川人，從小到大，家裡的泡菜就沒有斷過，媽媽做泡菜（我們也叫酸菜）一直味道好棒，記得小時候，因為喜歡我家裡泡菜的味道，鄰居阿姨還經常到我家裡來要呢。泡菜我曾經發過一次日誌，當時是在網...

食材明細主料洋姜（適量）胡蘿蔔（適量）嫩姜（適量）小米辣（適量）紅皮蘿蔔（適量）輔料幹辣椒（適量）姜（適量）大料（適量）花椒粒（適量）鹽（適量）蒜（適量）冰糖（適量）原味（口味）醃（工藝）數天（耗時）簡單（難度）四川泡菜的做法步驟1、...