菜凍了還能吃嗎

無論是我們烹煮過的菜，還是剛買回來的菜，我們都有放入冰箱冰凍的習慣。有時候，我們甚至冰凍很多天，都沒有去烹煮生鮮的蔬菜。在我們潛意識裡，冰箱是保鮮的，因此，我們誤認為菜一直放到冰箱裡冰凍能夠延長它的保鮮期。事實上，菜凍了還能吃嗎？

菜凍了還能吃嗎

有時候蔬菜買多了，直接放著擔心蔬菜會變蔫，所以很多人會把蔬菜放在冰箱保鮮，可是有時由於溫度太低，放進冰箱的蔬菜被凍熟了，那麼放冰箱凍熟的蔬菜還能吃嗎?吃凍熟的蔬菜好嗎?下面一起來看看吧。

一、凍熟的蔬菜能吃嗎　　

新鮮蔬菜放冰箱保鮮，時間不應超過3天，如果由於冷藏溫度過低，導致蔬菜凍熟了，最好不要吃了，特別是葉子菜，容易產生亞硝酸鹽，吃了容易食物中毒。

凍熟的蔬菜為什麼不能吃　　凍熟的蔬菜之所以不建議再吃，主要有以下兩點原因。

1.營養流失嚴重

如果低於0°C，蔬菜的植物組織會被嚴重破壞，維生素、氨基酸等成分都會流失。比如西紅柿經低溫冷凍後，肉質就會呈水泡狀，鮮味會消失，不容易煮熟，還會加速其酸敗腐爛。

2.口感不好

凍熟後的蔬菜，由於某些營養成分流失，或者凍熟後酸敗腐爛，口感會大打折扣，甚至出現苦味、酸味等奇怪味道。

3.會產生有害物質

果蔬受凍後解凍時還會產生一些有毒物質，比如白菜受凍以後會含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，當凍白菜中所含的亞硝酸鹽超過2.5毫克/100克時，人吃了就會引起中毒，出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、拉肚子等症狀，嚴重者甚至會昏迷。

二、怎麼儲存蔬菜和水果好

蔬菜放在冰箱冷藏，溫度最好控制在0-4°C，外面再套一個保鮮袋，這樣才能達到保鮮效果。一些蔬菜，比如胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆等塊莖類蔬菜，沒有這麼嬌氣，可以直接室溫儲存，不必放冰箱冷藏。

三、水果怎麼儲存

水果放冰箱冷藏，溫度最好控制在10°C左右，溫度太低，更容易腐敗。比如香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。鮮荔枝若將荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。像草莓、楊梅、桑椹等最好即買即食。

冰箱雖然有保鮮的作用，卻沒有保持營養的作用。菜凍了還能吃嗎其實有不同的回答，凍得過久會讓菜的俄營養流失。還有可能會產生亞硝酸，引起食物中毒。因此，總的來說，段時間冰凍過的菜食用是沒有影響的。不過，凍得過久，就儘量不要再食用了。