翻滾的焦鹽

在各種菜餚及食品加工製作過程中，將食用鹽在鐵鍋中進行小火炒制，待鹽略發焦黃，盛起待涼，這種將食用鹽經過炒制工藝加工的就叫做焦鹽，焦鹽是我國各個地區常見的調味料。因“焦”與“椒”同音，且“椒”字比“焦”字更多用於菜餚及食品加工等領域當中，所以很多時候民間常把這種“焦鹽”寫成“椒鹽”。

用該種加工工藝製作的焦鹽，其鹽香味濃郁，水分含量極少，相比未炒制的鹽、焦鹽加入食品中可提升食品的焦鹽香味和適當增長相應食品的保質期。

該種將鹽炒制的做法由來已久一直盛行，民間製作焦鹽花生等年節食品運用尤其廣泛。比如焦鹽花生、焦鹽瓜子、焦鹽葵花籽、焦鹽蠶豆、焦鹽豌豆、焦鹽黃豆等，其主要工藝就是將鹽和著花生果、花生仁、瓜子、葵花籽、蠶豆、豌豆、黃豆等一起炒制。