2021年4月21日,植卓肉匠宣佈將在B端發售6款契合中餐需求的新品,這是植卓肉匠在中國植物肉市場的又一次佈局,旨在推動植物肉在中餐中的普及,促進可持續消費,為中國消費者提供美味健康新選擇,引領全新的中餐時尚。
去年,聯合利華就已在全球範圍內啟動“未來食物”倡議,承諾旗下的食品品牌將致力於食物浪費量減半、提高營養標準,並設定了10億歐元作為其植物肉和乳製品替代品業務的年銷售目標。為了表達在華植物肉市場的“野心”,聯合利華除了近期釋出6款植物肉新品,還宣佈在天津成立“植卓肉匠亞洲研發中心”,加大在中國市場的研發投入,提升研發效率,這也是聯合利華在亞洲的首個集研發生產於一體的綜合性基地。在中國植物肉市場的不斷佈局和加碼,也顯示出其對中國植物肉市場前景的認可。
聯合利華飲食策劃中國區總裁張海濤先生受邀參加開幕儀式並在剪綵活動時表示:“我們一直都在密切關注中國植物肉市場的消費趨勢,不斷加大對中國市場的投資,希望以領先的技術實力和對消費者及合作伙伴的承諾,帶來符合他們期望和喜好的優質植物肉產品。自去年年底進入中國市場以來,植卓肉匠在為消費者提供健康美味的植物肉產品的同時,也在積極踐行聯合利華的環保理念,與綠色中國同行。今年我們將繼續在全餐飲渠道發力,讓植物肉走進更多的中餐應用場景。未來,我們也將積極地在零售新品上進行不斷探索和積極創新,開發並豐富產品品類,讓植物肉成為大眾常態化消費的日常餐飲食品。期待植卓肉匠新品上市,能拉開‘植物肉+中餐’的潮流新篇章。”
作為歐洲領先的植物肉品牌,此次植卓肉匠發售的新品產品線涵蓋了雞肉、牛肉、豬肉,以及肉排、肉碎、肉丸、雞塊等多種契合中餐的應用形式,這也是植卓肉匠根據中國市場的趨勢和消費者洞察,利用國際化與本土化的有機創新,滿足多層次的消費需求,將產品進行本土化落地的體現。植物肉與中餐美食相融合,也將幫助植卓肉匠在中國市場中更具競爭優勢。
為了在口感、形態上更接近真肉,植卓肉匠此次推出的植物基新品,均精選東北高緯度產地的優質大豆原料,採用歐洲領先的生產技術,通過香味分子結合技術,使肉香分子有選擇性、恰到好處地與植物蛋白結合,讓香味可以更加自然地在口中得到釋放,不會釋放過早導致香味流失、不會釋放過晚導致品嚐不到肉香;植卓肉匠還利用植物蛋白分子重排技術,將植物蛋白分子模擬動物肌肉纖維排列,使產品肉類咀嚼感更好。
為了在口感上能逼近真肉,植卓肉匠聯合一支超70人的專業中西式廚師團隊共同開發,真空狀態下充分按摩舒展大豆蛋白,使得大豆蛋白充分吸收風味物質與水分,使得產品口感更加多汁,口感和味道的黃金平衡點,鎖住每一口彈嫩,讓口感更美味。
當然,除了口感以外,植卓肉匠的配料表更短更簡潔,在產品開發的過程中,通過先進的合成生物技術和發酵、擠壓、塑形冷凍等一系列流程,生產歷經多項檢測指標,可以做到優質蛋白、膳食纖維、0反式脂肪的三重健康保證,更符合消費者健康飲食和安全飲食的需求。
植卓肉匠的產品充分發揮了聯合利華在餐飲上的技術優勢,是基於中國消費環境需求研發的,不僅滿足消費者的美味、健康訴求,還推動了植物肉在中餐中的普及,彌補了中餐中植物肉產品線不足的空白,同樣也得到了餐飲美食界的權威認可。
中國國家烹飪隊教練李彤和耿曉東表示:“植卓肉匠多種形態的植物肉產品可以直接使用,並且滿足多地菜系、各類烹法的做法,容易激發廚師們的靈感,能讓大家有更多的發揮空間,更契合中餐需求。”
中國烹飪大師、意境菜創始人大董(董振祥)說:“植物肉在中餐的應用上潛力無限,創意餐飲人需要引領潮流,植卓肉匠產品具備了中餐植物基新菜式的出品需求,在食材的突破性、操作的便捷性、風味的流行度上,滿足了年輕食客對健康、顏值和創意的期待,一定能在市場上引領植物肉的中餐潮流。”
《舌尖上的中國》總顧問沈巨集非則表示:“口感和風味,是菜的靈魂,也是植物肉能不能走進中餐的核心,但食物同樣擁有更深層次的東西,那就是保護地球與敬畏自然的使命感,這些更具煙火氣和人情味,我相信,植卓肉匠與更多餐飲企業的合作碰撞,將會引領一個健康吃肉的環保新時代。”
據波士頓諮詢《Food for Thought: The Protein Transformation》報告資料顯示,到2035年,替代蛋白市場規模將至2900億美元,植物基產品佔比達69%。隨著中國大眾對於健康飲食的理念不斷更新,作為更安全、更健康、更環保的選擇,植物基產品或將成為一種新的生活方式,植物肉也必將在中國食品市場上佔有一席之地。
未來,植卓肉匠將在中餐賽道上不斷開創與推進,為中國消費者制定不同場景需求的計劃,拓寬植物肉在中國餐飲市場的應用場景,推出更多品類的植物肉產品,攜手更多B端餐飲玩家一起參與到這場植卓肉匠植物肉新風潮中來,為消費者提供更多美味、健康的素食新選擇。
千里飄香谷
