烤秋刀魚為什麼要加檸檬

增香去腥除膩。因為秋刀魚中含有一種胺類物質，使得秋刀魚有比較大的腥味，胺類物質呈現弱鹼性可以與檸檬酸中的酸類物質花生酸鹼中和反應，從而可以降低秋刀魚的腥味，而且秋刀魚本身的肉質比較老加入檸檬汁之後可以使得肉質變得鮮嫩可口。