毛豆表面的豆衣開始脫落並且散發出豆香味時。毛豆在炒制前先將其進行焯水處理是為了使毛豆保持翠綠的顏色,同時也可以縮短炒制的時間,這樣製作出來的毛豆才會清脆可口。若是無法判斷炒制的毛豆是否熟透,可以嘗一下,沒有豆漿味的毛豆就熟了。