怎麼炒臘肉

大火翻炒。處理臘肉的時候可以用火先把皮燒一下，去掉皮上的細毛。如果臘肉比較肥，可以先煉油後再烹煮，煉油時不要把臘肉煉太乾，要不然肉質變幹、嚼不爛影響口感。臘肉本身就有鹹味，所以在烹煮前要先用清水浸泡清洗乾淨後再烹煮，烹煮時不用加太多鹽。