看泡菜缸的頸部、看泡菜缸的外形、看泡菜缸的吸水性、看泡菜缸的材質。在挑選泡菜缸的時候要挑選頸部高的泡菜缸,頸部比較矮的泡菜缸就較容易進汙水在泡菜缸子裡。看泡菜缸的外形,不能挑選有裂痕、小破洞的,這樣的泡菜缸就很容易讓空氣鑽進去,這樣泡菜就會起白變質。