提前浸泡。大米由於組織較密,很難短時間煮爛。大米提前浸泡6小時以上,煮飯熟的很快而且很軟爛,這是因為大米浸泡後吸水膨脹,煮起來容易爛,可以將大米淘洗後放冰箱中冷凍一夜,破壞大米的組織結構,形成蜂窩狀小孔,第二天煮起來更容易軟爛。