滷肉飯裡面的洋蔥得炸成哪種程度

表面微焦即可。洋蔥下鍋炸幾秒鐘就可以。注意洋蔥的選用，要選擇個大，表面色澤光滑，沒有斑點的洋蔥。這樣的洋蔥可以使得飯更入味，洋蔥的香辣味和滷肉飯的鮮香搭配，恰到好處。洋蔥切長條或塊狀都可以。注意洋蔥在儲存的時候應放入冰箱裡。