什麼時候加澱粉勾芡

在出鍋前兩分鐘勾芡。勾芡能夠增加湯的粘度。在炒菜的過程中勾芡，能使原料中的汁液向外流動，並與新增的湯和調味品融合在一起，形成濃汁。澱粉勾芡由於澱粉的增稠作用，能夠使菜餚具有透明的膠體光澤，可以更加生動地反映菜餚和調味料的顏色，使菜餚的顏色更誘人。