勾芡時新增的清水過多或新增的玉米澱粉過少。勾芡時需要掌握好玉米澱粉和清水的使用量,以免影響食材勾芡的效果。玉米澱粉也叫作玉蜀黍澱粉,俗稱六穀粉,是由玉米經過浸漬、沉澱、乾燥等工序製作而成。玉米澱粉的用途廣泛,除了勾芡,還可以製作玉米粉雞蛋餅、炸牛奶等美食。