起鍋前。做菜勾芡一般是為了讓菜品更加爽滑,湯更加濃稠,吃起來口感更好,做肉勾芡肉吃起來會很嫩,炒出來更加爽口,做湯勾芡,喝起來會更加的濃稠,勾芡一般在大火翻炒完,或者是煮熟快要起鍋的時候淋入勾芡,然後就可以了。