把蘿蔔菜洗淨晾乾,用鹽搓至嫩綠色,放入密封罐中,一層菜一層鹽即可。醃蘿蔔菜時,水份瀝得越幹,醃出的蘿蔔菜就越清脆爽口,可以存放的時間也更長。醃製前需要將蘿蔔菜放在陽光下充分的晾晒,不然醃出的蘿蔔菜的口感和味道都會大打折扣。