挑選鮮活齊整的。螃蟹味道鮮美,自古就有品蟹的活動。挑選螃蟹時需注意觀察螃蟹的色澤,以河蟹為例,鮮活的和諧外殼具有光澤,呈青黑色,腹部潔白飽滿,如果螃蟹的爪子軟塌,外殼開始呈黃色,火力不足,這類蟹已經瀕死,建議不要挑選。但是一些海蟹基本離水後死如梭子蟹、雪蟹,這類海蟹死後可食。