看外觀。新鮮的嫩姜,表皮薄而顏色呈泛白的淺黃色,由於富含水分,因此內部質地呈鵝黃色、可以掐出水分的飽滿鮮脆感;老薑由於有水分流失和衰老,表皮較厚,呈棕黃色,有發黑或焦枯的部分,其內部呈較深的黃色,觸控可感覺到質地略微發軟,不易彎折。