需要。炒五花肉之前需要煮一下,把肉裡的血水血沫煮出來;若不經過水煮,炒出來的肉容易有腥氣,或者有其他的味道,對於肉的口感也會有影響。五花肉在焯水的時候要冷水下鍋,這樣炒出的肉更容易入味,口感也比不焯水的肉口感強上很多。