陝西秦鎮。涼皮又叫釀皮,品種繁多。它分為兩類,米皮和麵團皮兩種型別。涼皮的特點有筋、薄、細、穰四大特色。涼皮可以涼著吃;也可以熱著吃:把涼皮蒸熟後切好,放在蒸籠上,這種吃法常在冬季,這種方法涼皮不宜熱得太久,否則會導致涼皮太軟而碎掉。