油爆魚上面是粘蛋黃還是蛋清

蛋黃。注意在製作油爆魚時要選擇草魚，最好是後半段草魚。切片草魚時要切厚點，不宜過薄，因為在炸魚的過程中魚肉會因為高溫收縮，太薄的話吃起來口感欠佳。上海爆魚很有名，在製作醬汁要注意老抽和生抽的比例是一比三，生抽提鮮，小火熬至湯汁十分鐘即可。注意在炸魚時不要翻動，否則魚肉容易散開。