改刀肉是什麼地方的菜

河北平泉。它使用材料較常見，主要側重於刀功，肉絲與筍絲混雜在一起，入口酥軟，味道鮮美，香氣四溢，儲放時間較常。製作過程較為精細，風味獨特，在東北地區較為盛行。改刀肉是清道光年流傳，代代相傳，已有百餘年曆史。製作時需要些許小竅門，刀工成形時一定要均勻，才樣貌好看，經驗需火候，煸幹其水分為最佳。玉蘭片一定用鮮湯煮半時進行改刀，味道最為鮮美。受人們喜愛。