香腸做出來為什麼是散的

熱漲冷縮的原理。製作香腸時，切記將腸衣上下顛倒，這不僅可以保持香腸的柔韌性，而且可以使肉更緻密使其不容易散。在裝入香腸的過程中，需要用牙籤在中間戳幾個通風孔，然後用手輕輕地在每個部位上擦，以這種方式生產的香腸不僅肉質緊韌，而且在乾燥一段時間後成型香腸不會散開，可以在陰暗，乾燥和通風的環境中長時間放置。