川菜。麻婆豆腐是四川傳統名菜之一,因其香辣而出名,流傳各地。麻婆豆腐的辣是麻辣而不是香辣,所以用的辣椒一般是晒乾後的辣椒。麻婆豆腐的製作原料很簡單,主要是豆腐、肉末和辣椒,花椒也可以。豆腐一般切成小塊方形,肉末可以是豬肉末或牛肉末。