1、選擇比較老的豆腐,這種老豆腐質地相對較硬,在煎的時候不容易碎;
2、煎的時候要將鍋洗乾淨,防止豆腐粘鍋後碎掉;
3、掌握好火候和手法,煎的時候火勢不能過大,最好是用中火,這樣豆腐煎的入味也不會碎,豆腐入鍋時將豆腐一片片的放入鍋中,不可一起全部放入。