1、外觀辨別法:新鮮的雞蛋的雞蛋殼表面有小顆粒凸起,略微發白,顏色鮮明透亮;雞蛋殼非常光滑,且發亮的雞蛋是放了很久的雞蛋;若雞蛋殼外層有黑色斑點,很可能這個雞蛋已經變質了。
2、耳聽辨別法:用拇指和食指夾住雞蛋,放在耳朵前輕微搖晃,聽不出聲音也感覺不到雞蛋裡有晃動的聲音,那就是新鮮的雞蛋;聽見有液體在雞蛋裡晃動的聲音,那則是陳雞蛋。
3、浸泡法:把雞蛋放在水裡,如果雞蛋下沉,就是新鮮的,若雞蛋浮在水面上,這雞蛋已經壞了,不能食用了。