十五天左右。剛剛醃製好的辣白菜中含有大量的亞硝酸鹽,亞硝酸鹽為有害物質,因此要等到大約兩週以後才可以食用。醃辣白菜的過程中,隨著時間的變長,亞硝酸鹽的含量逐漸降低,而乳酸菌的含量大幅度增長,因此醃出來的辣白菜別有一番風味。