在古代打仗時,石膏打輕了,豆腐口感較嫩,另外食鹽放得又有些多,戰士們品嘗過後,覺得這樣的豆腐也很美味,皮蛋豆腐因此得名。在製作皮蛋豆腐的時候,可以在皮蛋豆腐放入適量的蔥花,可以起到很好的點綴的作用。另外,蔥花也可以讓皮蛋豆腐有淡淡的清香。