需要。炒麵在炒之前,需要先將其煮至七、八成熟,再翻炒。若是直接炒麵條,則其口感較硬,麵條較幹。煮過的麵條,不用過涼水,可以新增少許橄欖油避免其粘連,鍋中下入配菜佐料麵條翻炒至熟即可。炒麵的麵條要選擇帶鹼的水切面,其他的麵條不如其勁道。