冷水浸泡一晚。臺灣飯糰中使用了糯米,而糯米需要浸泡後蒸出來的米飯才會軟黏香甜。若使用較熱的水,則可以縮短泡米的時間,為了能夠最大程度的保留米本身的營養成分和米香味,最好的方式是將其用冷水浸泡,這樣則需要一晚上的時間才可以泡好。