主要用在哪些菜裡|黑胡椒是花椒嗎

在現代人廚房的調料儲備中，黑胡椒和花椒都是相當常見的品種了，不過黑胡椒不算特別傳統的調料，有時候人們就不免疑惑：黑胡椒是花椒嗎?如果不是，那麼它們的區別是什麼?當我們要烹調某一種菜餚的時候，黑胡椒和花椒究竟應該選擇哪一種?

一、黑胡椒是花椒嗎

答案是否，它們來自兩種不同的植物。

1.原料區別

黑胡椒來自沒有成熟的胡椒果實，採摘之後把胡椒的皮和籽一起取下來，晾晒之後再加工而成。

花椒則來自完全成熟後的花椒果實，去掉內部的核，只留下皮再經過晾晒加工而成。

2.味型區別

黑胡椒有特殊的香辛氣味，因此適合用於掩蓋西餐食材中的那種腥味，也能夠提香，它的辣味並不重。

花椒的味道則主要集中在殼，它提供的是麻味，就是吃進嘴裡會感覺口腔酥酥麻麻彷彿過電的感覺，在西南三省的風味美食、特別是川菜中，最靈魂的“麻辣”兩個字，至少有一半是花椒貢獻的。

3.食材搭配

黑胡椒一般用來做紅肉類的西式菜餚，通常在出鍋的時候撒上，可以掩蓋腥味，並起一種增香的作用。

而花椒幾乎全都用於中餐，用它為菜餚增添麻味。它也可以用醃製泡菜等場合，作用是防止泡菜生花黴變。

二、黑胡椒和花椒的常用菜餚

大體來說，花椒主要用於中餐，用途主要是調味，比如火鍋、缽缽雞、酸辣粉、重慶小面等等都有花椒的身影；而黑胡椒主要用於西餐，用來祛除牛肉、內臟的腥味，最常見的就是牛排、黑椒雞柳之類。

黑胡椒是花椒嗎?答案是否定的，它們只是都帶有“椒”字的不同調味料，而且味型、使用場合的區別都比較大，另外，需要特別注意的是，這兩種調料其實都不適宜放置太久，否則容易受潮，氣味容易變淡，在儲存過程中都需要背光防潮儲存。