烤,蒸,熱水浸泡去皮。帶殼的核桃仁先燒沸水,再放核桃並用大火蒸七分鐘左右,蒸好用涼水浸泡四分鐘,手輕輕剝一下皮就掉了;剝好的核桃仁直接用熱水泡十分鐘能去掉皮,也可以直接放鍋裡炒至微黃,再剝。還可以將剝好的核桃仁平鋪在烤盤上,用150度的烤箱烤10分鐘就能剝下。