莧菜為什麼有的紅有的青

品種問題，有綠的也有紅的，也有一種生的時候是綠的，煮熟後就變成紅色的了。紅莧菜含有一種天然色素，叫莧菜紅，所以看起來就是紅色的，而那些熟了就變紅的莧菜是因為加熱煮熟破壞了細胞壁和掩蓋莧菜紅的葉綠素，從而紅色就跑了出來，所以水就會變紅。