炸兩遍。自己做油炸貓耳朵的時候,和好的面要先醒十五分鐘,醒好之後捲成卷,這時候面比較軟不好切,可以放在冰箱裡冷凍十五分鐘,切的時候不要太厚,太厚炸出來不好嚼。炸的時候先用剛溫熱的油炸熟,再用熱油炸到外皮香脆,只用熱油炸一遍放涼後容易軟。