需要。若是不煮也可以將米粉用涼水泡軟後再用於炒制。炒米粉炒之前要泡三個小時左右,而且必須用涼水,用熱水泡會使米粉發軟,炒完之後的米粉容易斷,影響口感。涼水泡出來的米粉更加勁道。米粉也有很多種,有圓粉,扁粉,桂林粉,螺獅粉等。