需要。因為茭白中含有一定數量的草酸成分,因此在烹飪之前最好是過水焯一下,焯的時候不用太長時間,只需要一分鐘的時間。買回來的茭白可以儲存在冰箱的冷藏室,但是放在冰箱之前不需要把茭白的外皮去掉,不然在儲存的過程中可能會出現變色的情況。