烤魚配菜顏色怎麼炒出來的

1、配菜切後不宜拿去燜煮，因為燜煮後配菜顏色的飽和度將會大大降低，配菜應拿去爆炒，再新增少許味極鮮、老抽使其色澤鮮豔。再加上一點冰糖上色的效果更好，加白糖也可以。

2、挑選色澤較為鮮豔的配菜，在煸炒之前應先放入沸水中燙幾分鐘，配菜裡面的酶遇高溫會失去活性，這樣的話，能夠更好的保持菜的顏色，能夠讓做出來的菜更具有色彩感。

3、可以在配菜切好或者煮熟之後滴幾滴料酒，這樣能夠讓蔬菜的色澤不容易變黃。因為滴入料酒後它能夠有效降低配菜中有機酸的含量，從而保持配菜的色澤感。