1、用鹽醃10分鐘。下鍋煮之前,先將茄子洗淨切好,均勻地撒一些鹽,塗抹整隻茄子,醃製10多分鐘,瀝乾多餘的黑色汁水,這樣煮出來的茄子就不會變色。
2、加醋或檸檬汁。在煮茄子的過程中,倒入適量的醋或檸檬汁,可以隔絕空氣,避免茄子氧化變黑。