普通澱粉。製作雞蛋湯勾芡時,可以選擇玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、綠豆澱粉等。雞蛋湯勾芡使用的澱粉要適量,以免影響湯汁的濃稠度,喝起來影響口感。雞蛋湯是常見的湯,種類比較多,包括雞蛋西紅柿湯、紫菜蛋花湯、雞蛋肉片湯、雞蛋粉絲湯、雞蛋小白菜湯等。