勾芡對火候有什麼要求

用小火。勾芡是日常烹飪中十分常見的提高食物口感和品質的加工方法，勾芡對於食物的色、香、味各個方面都有所提高。勾芡時火急又大，就多加入一些澱粉水。勾芡時火小，則加入少量的澱粉水，慢慢的進行勾芡。勾芡時菜品的油不宜過多，否則會勾芡失敗。