紅薯澱粉。用紅薯澱粉炸出來的食物最脆,因為其本身的特性去決定的,紅薯澱粉裡面含有番薯粉加工而來的,其溶於水後加熱會呈現出很粘稠的狀態,粘性好,吸水性也很好,用其來炸食物,可以很好地掛在食物上,使其炸出來的食物更為乾脆。