水澱粉、土豆澱粉。主要是勾芡作用,使湯汁增加黏性、濃度,讓味道更好的融入其中。製作鍋包肉時,肉段表面需要裹一層面漿,這時勾芡的目的是調整面漿的口感,使炸出來的鍋包肉更加酥脆,澱粉加水適量即可。澱粉沒有很嚴格的要求,能達到勾芡目的就行。