麵粉。麵粉可以和蛋撻液裡面的水充分反應,可以保護蛋撻液裡面的蛋白質,防止當蛋撻液加熱的時候裡面的蛋白質收縮變質,並且還可以提高蛋撻的成分價值;其次加入麵粉之後,蛋撻液加熱之後會變得更加的酥脆,口感更佳。烤蛋撻前需要將烤箱預熱。