澱粉。煎帶魚外表裹的麵糊,澱粉更好,其次是麵粉,不推薦裹雞蛋,裹雞蛋煎出的帶魚會有雞蛋的味道,影響了煎出的帶魚的味道和口感。用澱粉裹在表面,這樣煎出的帶魚表面焦香酥脆,裡面魚肉軟嫩鮮香。煎帶魚不粘鍋的關鍵是熱鍋冷油,出鍋前小火轉大火。