澱粉。澱粉的種類有很多,適合製作鍋包肉的澱粉,建議選用玉米澱粉或者土豆澱粉,調製澱粉的水不需要加太多,將澱粉調製粘稠的糊狀即可,水加多了會導致澱粉液過稀而掛不了糊,也會使得豬肉的水分在油鍋中流失過快,炸出來口感乾柴。