雜醬選擇三線肉,精品五花肉,四肥六瘦為最佳。最好是手工剁陷,剁成大的顆粒狀,不要太細,炒製出來才有肉香味,加入姜蒜末去除腥味,加一點糖和鹽醃製15分鐘。炒制時多點油,小火慢炒,把水分炒幹,下豆瓣醬和黃豆醬繼續炒入味,起鍋之前加入芝麻油增香。