豬的脊骨和排骨上面的肉。叉燒肉是一道粵菜,廣東的一種燒味名吃,成品外形色澤鮮亮,味道微甜,它的最大特色則就是,肉本身都是軟的,裡面沒有筋,易嚼。叉燒其實是插燒演變過來,則就是將豬的裡脊肉插在籤子上,放入整頭豬的肚子裡面,經過燒烤而成。