醬驢肉選那個部位的肉較好

腱子肉。製作醬驢肉時沒有鍵子肉，也可以用腿肉代替。醬驢肉是由驢肉、醬油、食用鹽、白糖、生薑、大蔥、花椒粒、大料、桂皮等食材製作而成。驢肉在煮之前，需要放在清水中浸泡1-2個小時，這樣可以去除部分血水和異味。煮醬驢肉使用的配料，可以根據口味酌情增加。