為什麼鹼蛋不用雞蛋做

雞蛋皮薄。鹼蛋也被叫做鬆蛋、變蛋，大多數是用鴨蛋來製作的，鴨蛋比雞蛋的皮要厚一點，並且厚度均勻，所以在加工過程中不容易出現蛋白水化的現象。若是用雞蛋來當做原材料，要選擇完整並且大小均勻的蛋，還要在從加工的原料中來減少酸鹼程度，否則做不成鹼蛋。